2020年5月17日 / 最終更新日時 : 2020年5月17日 tomosun 肉、野菜、調味料 「肉の煮込み」を考える～煮込む意味・煮込む時間・煮込む必要性～ スパイスカレーの「肉の煮込み」は奥が深かった！ スパイスカレーの最後の行程の「肉の煮込み」 ・「肉の煮込み」の意味は？ ・ベストな「肉の煮込み」時間は？ ・そもそも「煮込む」必要性はあるの？ 実は、私も深く考えずになんと […]
2020年5月9日 / 最終更新日時 : 2020年5月19日 tomosun とろみ とろみの科学 トロトロとシャバシャバをコントロールしたい！ スパイスカレーを、トロトロとシャバシャバに作り分けてみましょう！ 今回は、カレーのとろみについて考えてみたいと思います。 〇とろみの要因 料理でとろみをつけたいときに使うのは […]
