2020年7月11日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun 〇間借りカレー 2020年7月20日の間借りカレーの準備③ 完成！「和風鶏白湯のポークカレー」！ 前回の反省や思いつき、それに忘れていたことを すべて試してみました。 その結果「これでいこう！」と思えるものができましたので、 完成見本をアップします。こちらです！ 「和風鶏白湯のポ […]
2020年6月28日 / 最終更新日時 : 2020年6月28日 tomosun 〇レシピ集 『ゴーヤもりもりポークカレー』 ゴーヤをたくさん食べられる夏のカレーです！ ゴーヤの苦味を良さに感じられる工夫を、ふんだんに盛り込みました。 鰹とカルダモン・フェンネルが効いた爽やかでさっぱりしたグレイビーと、こってり豚バラがよいバランスを生みだした、 […]
2020年6月28日 / 最終更新日時 : 2020年11月20日 tomosun 〇レシピ集 レシピづくり『ゴーヤのスパイスカレー』④完成！ 完成！『ゴーヤもりもりポークカレー』！ ゴーヤのカレーが完成しました。 〇グレイビー・・・豚バラを使用。ゴーヤは未使用。 〇副菜 ①豚バラとゴーヤの炒めもの ②ゴーヤのおかかマヨ醤油和え ③ゴーヤのピ […]
2020年6月11日 / 最終更新日時 : 2020年11月20日 tomosun 〇レシピ集 レシピづくり『ゴーヤのスパイスカレー』③ ゴーヤのカレーを作ってみた、が… 一回目の試作をしてみました。 なかなか笑える出来になってしまいました。 こちらです ↓ ＜工夫した点＞ 〇ゴーヤの苦味を抑えるための工夫 ・塩と砂糖でもんだものを10分置いて、絞って脱水 […]
2020年6月3日 / 最終更新日時 : 2020年11月20日 tomosun 〇レシピ集 レシピづくり『ゴーヤのスパイスカレー』① ゴーヤが主役のカレーを作りたい！ Instagramでお世話になっているcush50さんからご依頼をいただきまして、 今日から、『ゴーヤのスパイスカレー（仮）』のレシピを作っていきたいと思います。 ゴーヤの特徴は、苦味で […]
2020年6月2日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun その他 『準備』をしておくことは、すご～く大事！ 『準備』をしておくとベストタイミングで調理できます！ 私は、スパイスカレーを作るとき、 いつも全ての材料の『準備』を整えてから調理に入ります。 どこまで『準備』するかというと、フライパンにそのまま投入できる状態までです。 […]
2020年6月1日 / 最終更新日時 : 2020年11月20日 tomosun 調理編 肉の加熱調理～「安全」と「美味しさ」の両立を目指して～ 「安全」と「美味しい」のための具体的な温度は？ 以前『「肉の煮込み」を考える』（参考資料にリンクを貼っています）について記事を書きましたが、 今回はさらに具体的な温度に踏み込んで考えていきます。 スパイスカレーでは、 最 […]
2020年5月20日 / 最終更新日時 : 2020年11月20日 tomosun スパイス 辛味スパイスの話 ～ 辛味の種類・辛味の程度 ～ いろいろな辛味を楽しもう！ スパイスには、いろいろな辛味があります。 その特徴や性質を知って、うまく使いこなせるといいなと思い調べてみました。 〇2種類に大別できる辛味 辛味は2種類に大別できます。 ・舌に来る「ホット […]
2020年5月17日 / 最終更新日時 : 2020年5月17日 tomosun 調理編 「肉の煮込み」を考える～煮込む意味・煮込む時間・煮込む必要性～ スパイスカレーの「肉の煮込み」は奥が深かった！ スパイスカレーの最後の行程の「肉の煮込み」 ・「肉の煮込み」の意味は？ ・ベストな「肉の煮込み」時間は？ ・そもそも「煮込む」必要性はあるの？ 実は、私も深く考えずになんと […]
2020年5月9日 / 最終更新日時 : 2020年5月19日 tomosun とろみ とろみの科学 トロトロとシャバシャバをコントロールしたい！ スパイスカレーを、トロトロとシャバシャバに作り分けてみましょう！ 今回は、カレーのとろみについて考えてみたいと思います。 〇とろみの要因 料理でとろみをつけたいときに使うのは […]
