2023年2月2日 / 最終更新日時 : 2023年2月2日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 肉を柔らかくジューシーにする方法③ 1.肉が硬くパサパサになる原因は？ 2.肉を柔らかくジューシーにする方法は？ 3.これがベストな方法だ！（私見） 今回はこのシリーズのラストです。 3.これがベストな方法だ！（私見） 前回、いろいろな方法を紹介しましたが […]
2023年2月1日 / 最終更新日時 : 2023年2月2日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 肉を柔らかくジューシーにする調理法② 前回は、1.肉が硬くパサパサになる原因についてお話ししました。 今回は、2についてです。 2.肉を柔らかくジューシーに保つ方法 加熱しても肉の柔らかさと水分を保つには、 ・タンパク質が収縮・凝固しないようにする ・タンパ […]
2022年2月6日 / 最終更新日時 : 2022年3月4日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 16皿目『ホロホロポークの和出汁カレー』 【材料 2皿分】 ◯ホロホロポークの材料 ・豚肩ロース…300g ・玉ねぎ…1/2個 ・ニンジン…1/3個 ・ニンニク…一個 ・ショウガ…ニンニクと同量 ・水…浸る程度 ・塩…小さじ1/2 ・胡椒…少々 ◯カレーの素 ・ […]
2020年8月11日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun 調理編 炒め完了の合図は、「色」ではなく「見た目」と「香り」と「刺激」の変化！ 見本と同じ色になったのでOKかな？は、実はOKじゃないかも！ 「色」はあくまで参考程度に 今日は、材料の炒め具合の目安についてです。例えば玉ねぎの場合、いろいろな本やネット上で、「これぐらいの茶色ですよ」という目安の写 […]
2020年5月17日 / 最終更新日時 : 2020年5月17日 tomosun 肉、野菜、調味料 「肉の煮込み」を考える～煮込む意味・煮込む時間・煮込む必要性～ スパイスカレーの「肉の煮込み」は奥が深かった！ スパイスカレーの最後の行程の「肉の煮込み」 ・「肉の煮込み」の意味は？ ・ベストな「肉の煮込み」時間は？ ・そもそも「煮込む」必要性はあるの？ 実は、私も深く考えずになんと […]
