2023年2月10日 / 最終更新日時 : 2023年2月16日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 時短アイデア『トマト炒め』編 今回は、トマトを炒めるときの時短アイデアを紹介します。 ①トマトを炒めるのに時間がかかる理由 ②時短アイデア ③最後に ①トマトを炒めるのに時間がかかる理由 フレッシュトマトは、玉ねぎに比べて細胞壁が薄く、ジェル状の部分 […]
2022年3月30日 / 最終更新日時 : 2022年3月30日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 18皿目『鯛出汁豆乳カレー』 鯛の出汁って、あっさりして美味しいですよね。 鯛出汁ラーメンのお店もだいぶ増えてきたように思います。 今回は、鯛あらの出汁と身を使い、そこに豆乳を合わせて、”まろうま”に仕上げた、 『鯛出汁豆乳カ […]
2022年1月24日 / 最終更新日時 : 2022年5月5日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 【動画あり】14皿目『玉ねぎたっぷりの無添加バターチキンカレー』 インド料理屋さんのバターチキンカレーって、美味しいですよね。 今回は、美味しいand無添加のバターチキンカレーを作ってみました。 スパイスカレーを無添加で作ろうとすると、普通のトマト缶は使えなくなります。 スーパーで普通 […]
2021年10月28日 / 最終更新日時 : 2022年1月27日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 3皿目『チキンティッカバターカレー』〜レシピ編〜 タンドリーチキン、チキンティッカ、 美味しいですよね。 今回は、香ばしく焼いたチキンティッカがゴロっと入った、バターが効いたカレー、 『チキンティッカバターカレー』 を作ります。 今回は出汁を使わないし、バターも入ってい […]
2021年10月11日 / 最終更新日時 : 2023年3月21日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ カレーが酸っぱくなる原因をやっつけろ！ スパイスカレーを作ってみたら、なんだかとても酸っぱくなっちゃった。 砂糖を入れたらマシになるかな？ 重曹を入れたらいいかな？ 長時間煮込めば消えるかな？ なんてことありませんか？ 今回は、酸味を減らす方法についてお話しま […]
2020年8月11日 / 最終更新日時 : 2020年11月21日 tomosun 調理編 炒め完了の合図は、「色」ではなく「見た目」と「香り」と「刺激」の変化！ 見本と同じ色になったのでOKかな？は、実はOKじゃないかも！ 「色」はあくまで参考程度に 今日は、材料の炒め具合の目安についてです。例えば玉ねぎの場合、いろいろな本やネット上で、「これぐらいの茶色ですよ」という目安の写 […]
2020年4月30日 / 最終更新日時 : 2020年12月15日 tomosun 調理編 トマト缶とクエン酸 トマト缶の酸味を抑えたいな～ 皆さんは、「トマト缶の酸味」が気になったことはありませんか？ トマトの酸味が強く出て、予期せずトマトカレーのようになってしまったことはないですか。 私は、カレーでのトマトの一番の役割は、うま […]
2020年4月7日 / 最終更新日時 : 2020年12月15日 tomosun 肉、野菜、調味料 スパイスカレーの材料の役割②トマト編～酸味との闘い？～ スパイスカレーの主要な材料 『トマト』の役割 こんにちは！ 今回は、スパイスカレーで『トマト』がどんな仕事をしているのかを調べました。 ①味（甘味・酸味・辛味・苦味・塩味・うま味） トマトが持つ味は、甘味・酸味・うま味で […]
2020年1月7日 / 最終更新日時 : 2021年10月7日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 味見のタイミング 皆さん、カレーを作るときに、味見をしますよね？ 今日は、どのタイミングで味見をするかの話をしたいと思います。 アニメとかドラマなどで、味見のシーンがあると、大抵「完成間近」のタイミングが多いように思います。 「ちょっと塩 […]
