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2020年6月1日 / 最終更新日時 : 2020年11月20日 tomosun 調理編

肉の加熱調理~「安全」と「美味しさ」の両立を目指して~

「安全」と「美味しい」のための具体的な温度は? 以前『「肉の煮込み」を考える』(参考資料にリンクを貼っています)について記事を書きましたが、 今回はさらに具体的な温度に踏み込んで考えていきます。 スパイスカレーでは、 最 […]

2020年5月17日 / 最終更新日時 : 2020年5月17日 tomosun 肉、野菜、調味料

「肉の煮込み」を考える~煮込む意味・煮込む時間・煮込む必要性~

スパイスカレーの「肉の煮込み」は奥が深かった! スパイスカレーの最後の行程の「肉の煮込み」 ・「肉の煮込み」の意味は? ・ベストな「肉の煮込み」時間は? ・そもそも「煮込む」必要性はあるの? 実は、私も深く考えずになんと […]

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