2022年4月27日 / 最終更新日時 : 2023年4月12日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 和出汁キーマカレーと卵の話 近々開店予定のメインのカレーは、 『和出汁キーマカレー』です。 プロを含めたいろんな方々に試食して頂き、アドバイスを貰って、現在ほぼ納得できるところまで仕上がっています。 今回は、このカレーにトッピングする『卵』をどうす […]
2022年4月15日 / 最終更新日時 : 2022年4月29日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 19皿目『和風甘辛キーマカレー』 和出汁を使ったスパイスカレーは、調味料やトッピングを変えるだけで、かなりアレンジが効くように感じています。 ですので、しばらく和出汁シリーズの試作を続けたいと思っています。 今回は、和出汁の効いた甘辛味噌味のカレーを考え […]
2022年4月12日 / 最終更新日時 : 2022年4月12日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ おすすめの出汁昆布 僕が使って良かった出汁昆布を2つ紹介します。 ・佃真の『黒口浜天然真昆布』 ・田村利光商店『特選真昆布』 両方とも、乾燥した状態でもかなり分厚いです。手で割ると、指を切って怪我をしそうなくらいです。しっかりと出汁の成分を […]
2022年4月7日 / 最終更新日時 : 2022年5月19日 tomosun ◯ともさんカレーのブログ 万能調味料『かえし』の作り方 今回は、かえしの作り方です。 うどんや蕎麦のつゆはもちろん、丼や焼き鳥にも使える万能調味料です。 普段、市販の麺つゆ（かえし＋出汁）が便利すぎてなかなか使う機会が無いのですが、やはり無添加の良さや、作りたての出汁の香り高 […]
